4

Продукты питания хранят при низких температурах, чтобы замедлить химические реакции, такие как окисление и гниение, которые приводят к порче продуктов.

Примеры увеличения или уменьшения скоростей химических реакций в повседневной жизни.

• В процессе приготовления пищи повышение температуры ускоряет химические реакции, приводя к изменению структуры белков, углеводов и жиров, что делает пищу съедобной и улучшает ее вкус.
• Выхлопные газы автомобилей проходят через каталитические нейтрализаторы, которые ускоряют химические реакции разложения вредных веществ (окисей азота, углеводородов и угарного газа) в менее вредные продукты (азот, углекислый газ и воду).
• Коррозия металлов происходит медленно при комнатной температуре, но ускоряется в присутствии влаги и соли.
• При консервировании продуктов путем соления, маринования или добавления сахара создаются условия, при которых скорость роста микроорганизмов снижается, что замедляет порчу продуктов.
• Замораживание пищи при очень низких температурах практически останавливает все химические реакции, включая активность ферментов и микроорганизмов, что позволяет длительное время хранить продукты без порчи.
• В кулинарии для ускорения подъема дрожжевого теста его часто оставляют в теплом месте. Повышенная температура ускоряет метаболизм дрожжей и, как следствие, процесс ферментации.