5
Обратима или нет денатурация белка, происходящая при варке яиц? Объясните.
Денатурация белка, происходящая при варке яиц, необратима, потому что под воздействием температуры нарушается четвертичная, третичная и вторичная структуры яичных белков, которые нельзя ренатурировать до исходного состояния.