5

Обратима или нет денатурация белка, происходящая при варке яиц? Объясните.

Реклама

Ответ

Денатурация белка, происходящая при варке яиц, необратима, потому что под воздействием температуры нарушается четвертичная, третичная и вторичная структуры яичных белков, которые нельзя ренатурировать до исходного состояния.

1
11
Реклама