3
Как физические свойства жиров зависят от природы углеводородного радикала, входящего в кислотный остаток?
Жиры образованные остатками непредельных кислот, имеют жидкую консистенцию (исключение – твёрдое пальмовое масло). Жиры образованные остатками предельных кислот, имеют твёрдую консистенцию (исключение – рыбий жир).