3

Состав

Крахмал и целлюлоза состоят из полисахаридов, и имеют одинаковую молекулярную формулу `(C_6H_10O_5)_n`.

Строение

Степень полимеризации у крахмала меньше, чем у целлюлозы. Крахмал – полимер с разветвленными макромолекулами, а целлюлоза – полимер с линейными макромолекулами.

Физические свойства

Крахмал – порошок белого цвета, зёрна которого набухают в горячей воде с образованием крахмального клейстера.

Целлюлоза – порошок белого цвета, не растворимый в воде, не набухает даже в горячей воде.

Химические свойства

В отличие от крахмала, целлюлоза не даёт ярко-синее окрашивание с иодом.

Крахмал и целлюлоза подвергаются гидролизу, однако целлюлоза значительно труднее подвергается гидролизу, чем крахмал.
`underset("крахмал")((C_6H_10O_5)_n) + nH_2O overset("фермент или кислота")(⟶) underset("глюкоза")(nC_6H_12O_6)`
`underset("целлюлоза")((C_6H_10O_5)_n) + nH_2O overset("фермент или кислота")(⟶) underset("глюкоза")(nC_6H_12O_6)`

Применение

Крахмал и целлюлозу подвергают гидролизу для получения глюкозы, из которой производят этиловый спирт. Этиловый спирт, полученный из крахмала, используют для приготовления ликёроводочных изделий и лекарств. Этиловый спирт, полученный из целлюлозы, используют только в технических целях.

Крахмал и целлюлоза используются в качестве наполнителя при производстве лекарственных препаратов (таблеток).

Крахмал широко используется в пищевой промышленности в качестве желирующего и влагоудерживающего компонента.

Целлюлоза используется для производства бумаги, картона, биопластиков и искусственных волокон.