5

Состав

Крахмал и целлюлоза состоят из полисахаридов, и имеют одинаковую молекулярную формулу `(C_6H_10O_5)_n`.

Строение

Степень полимеризации у крахмала меньше, чем у целлюлозы. Крахмал – полимер с разветвленными макромолекулами, а целлюлоза – полимер с линейными макромолекулами.

Физические свойства

Крахмал – порошок белого цвета, зёрна которого набухают в горячей воде с образованием крахмального клейстера.

Целлюлоза – порошок белого цвета, не растворимый в воде, не набухает даже в горячей воде.

Химические свойства

Для целлюлозы качественная реакция на крахмал отрицательная (не появляется ярко-синее окрашивание).

Крахмал и целлюлоза подвергаются гидролизу, однако целлюлоза значительно труднее подвергается гидролизу, чем крахмал.
`underset("крахмал")((C_6H_10O_5)_n) + nH_2O overset("фермент или кислота")(⟶) underset("глюкоза")(nC_6H_12O_6)`
`underset("целлюлоза")((C_6H_10O_5)_n) + nH_2O overset("фермент или кислота")(⟶) underset("глюкоза")(nC_6H_12O_6)`