Задание 1
Какие вещества называют жирами и при помощи каких методов учёные определили их состав?
Жиры (триглицериды) – это сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот.
Для выяснения состава жиров учёные использовали два метода определения состава веществ: анализ и синтез. Французский учёный Э. Шеврёль установил, что при нагревании с водой (в щелочной среде) жиры расщепляются и образуются глицерин и различные карбоновые кислоты. Другой французский учёный – М. Бертло в 1854 г осуществил обратный процесс: при нагревании глицерина с высшими карбоновыми кислотами он получил жиры и воду.