Задание 1
Какие элементы входят в состав белков? Охарактеризуйте строение белковых молекул.
В состав белков входят углерод, водород, кислород и азот, кроме того большинство белков содержат серу, а иногда фосфор, железо и некоторые другие элементы.
Молекулы белков представляют собой линейные полимеры, состоящие из остатков аминокислот. Последовательность аминокислотных звеньев в линейной полипептидной цепи называют первичной структурой белковой молекулы.
Пространственная конфигурация белковой молекулы, напоминающая спираль, образуется благодаря многочисленным водородным связям между группами –CO– и –NH–. Такую структуру белка называют вторичной.
В пространстве закрученная в спираль полипептидная цепь образует третичную структуру белка. Она существует за счёт взаимодействия разных функциональных групп полипептидной цепи. Так, например, между атомами серы часто образуется дисульфидный мостик (–S–S–), между карбоксильной группой и аминогруппой может возникнуть солевой мостик. Для этой структуры характерны и водородные связи.
Некоторые белковые макромолекулы могут соединяться друг с другом и образовывать относительно крупные агрегаты. В таких случаях говорят о четвертичной структуре белка. Примером подобного белка является гемоглобин, который представляет собой комплекс из четырёх макромолекул.